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南通特产大集锦(通州区篇)

楼主:艾特南通 时间:2021-11-23 13:36:56

南通特产大集锦

 通州区篇

南通

位于江苏东南部,长江三角洲北翼,东抵黄海,南望长江。因其“据江海之会、扼南北之喉”优越的地理位置,素有“江风海韵北上海”的美誉。南通现辖如皋、海门、启东3市(县级),海安、如东2县,崇川、港闸、通州3区和南通经济技术开发区。

被称为“中国近代第一城”的南通亦是历史文化名城,在这样一片幅源辽阔的平原上自然少不了那些声名远播、历史悠长的地方风味土特产。今天小编给大家整理了咱们大通州独具特色的土特产。

01

西亭脆饼

西亭脆饼十八层,层层分明能照人,上风吃来下风闻,香甜酥脆爱煞人。这是流传于南通一首歌谣,表达着大众对西亭脆饼的喜爱。

始创于晚清的西亭脆饼,迄今已有百年历史。西亭脆饼原名西亭复隆茂白脆,曾任清政商务大臣的张謇还亲自为该店题名"复隆茂号"。因祖居西亭,张謇每逢回乡祭祖都要品尝脆饼。此外,张謇将西亭脆饼带入皇室,使其在皇室内也享有盛誉。

 


如今的西亭脆饼,特聘请原"复隆茂"脆饼店冷氏的嫡传老师傅,采用了冷氏的独特配方,保持了传统特色。西亭脆饼用料讲究,均是选用上等精白面粉,经28道工序手工制成。工艺考究的西亭脆饼采用微火烘烤而成,表面黄而不焦,每只不足两公分厚,却有十八层。西亭脆饼即可干吃也可泡食。干吃,酥脆香甜;泡食,则层次不乱、鲜甜适口。

02

正场薰糕

明嘉靖年间(十六世纪初)正场即生产熏糕;清嘉庆年间金榜辑录的《海曲拾遗》中载明“熏糕出正场”,距今已有近500年历史。古时,熏糕产量甚微,且绝大部分被达官贵人和豪绅商贾购去佐茶馈人,极少部分被一些巡视官员带回分送各地,至此正场熏糕闻名遐迩。近几十年里,有着“胜似宫廷糕点”美誉的正场熏糕却失传了。改革开放后,在史料的帮助下及几位年逾古稀,精于茶食制作的老技师的不懈努力,经反复研制,终于让正场熏糕重出于世。

正场熏糕用料考究,制作精细,它采用上等糯米、芝麻为主要原料,加入适量的白糖、素油、桂花和椒盐等材料,经过二十多道工序,最后微火熏制而成。它颜色浅黄,酥而不焦,脆而不散,糕成长方形片状,厚薄均匀,单片在自然光下有透明感,有一股扑鼻香气,令人望而生津。

03

石港乳腐

素有“东方奶酪”之称的乳腐(亦称作腐乳)是具有民族特色的发酵调味品,为国人的常见佐菜之一。乳腐是多种微生物的发酵产物,含有多肽、高活性异黄酮、维生素等对人体有益的成分。腐乳富含低聚肽类,更容易被消化吸收。素食者常吃乳腐,可补充植物性食品中很少的微生素B12,而维生素B12具有预防恶性贫血、老年性痴呆的作用。

在当今中国乳腐行业,仅有的两家获得“中国名牌产品”称号的企业中,有一家就在我们南通通州石港镇。石港乳腐种类繁多,香味浓郁、质地细腻、口感酥糯、乳汁精醇。

04

石港窨糕

本名印糕,因每块糕上均用桃红印花而得名。民国初年,石港德兴祥茶食店老板姚少庭虽读而未成,没有考取功名,平时却咬文嚼字、文乎文乎,竟将“印糕”改名为“窨糕”,其他茶食店也跟着标新立异,改“印”为“窨”,于是约定俗成,直到现在还叫“窨糕”。

石港窨糕是应时茶食,每年供应的时间只有短短两个月,一般从惊蛰开始,立夏前结束。每年清明前后,窨糕卖得更是火,在石港,有个传统民俗,清明上坟祭祖,各家各户必备窨糕。窨糕更是当地居民喜爱的茶食。制作窨糕的米粉都是本地所产的粳米,再调上一定比例的糯米。加工前要把米浸泡7天,淘洗7次,再碾成米粉,加入桂花豆沙,蒸成糕。这样做出来的窨糕雪白松软、香甜可口、凉而不硬。

05

兴仁猪头肉

60年前,兴仁镇就有人用八角、桂皮、茴香、花椒、陈皮等香料制作猪头肉,因囊中羞涩,重体力劳动者吃不起猪肉,只能选择不登大雅之堂且价格便宜的猪头肉。

70年代,有位叫崔新工友,开始潜心研制猪头肉,在选头、洗污、烫焯、刮皮、浸漂、配料、蒸煮、割肥上下功夫。他正是南通小有名气的通州兴仁“崔记猪头肉专卖店”的老板。“崔氏”猪头肉肉色红而不暗,肉酥而不烂,质肥而不腻,味香而不呛。

06

嵌桃麻糕

嵌桃麻糕是江苏省南通地区的汉族名小吃,主要由白糖、芝麻粉、炒米粉及核桃仁等原料制成。嵌桃麻糕的精工细作,每斤两条,每条五十片上下,片片色泽金黄,嵌桃均匀,香、甜、松、酥。

通城城内曾有一家名为“鼎泰”号杂货店,以产茶食糕点为主。店主许松甫后在清政府内捐得一官,常有上等茶点进贡。其中唯独通帮老师傅所作之嵌桃麻糕,选料精细,加工讲究,味美可口,颇有特色,最为著称。至此,南通“鼎泰”麻糕被誉为“官礼茶点”,扬名于天下。战争爆发后,“鼎泰”停业关闭,后由该店张某,开设“永泰仁”杂货号,继承“鼎泰”制作麻糕。

南通麻糕,亦曾得鲁迅先生赞赏。据南通图书馆藏之鲁迅舍弟周作人同学,南通人《季自求日记》手稿中记载,季自求爱好文学,常与鲁迅往来。一次鲁迅与季在畅谈中,鲁迅曾向季自求借《南通方言疏证》去研究南通方言,季自求也曾将家乡的麻糕馈赠给鲁迅,鲁迅品尝后,定然认为名不虚传。故在一九一四年十一月十五日鲁迅日中有“南通馆坐少顷,持麻糕一包而归”。

07

张沙方柿

通州张沙方柿已有300多年栽培历史,这种柿树为灰柿树和树头红柿树经过嫁接和辛勤选育而成。盛产于在骑岸张沙一带,故称张沙方柿。每只三四两重,少数佼佼者达八九两重,称“柿子王后”。这里产的方柿橙黄色无核,味道甘美醇厚,果皮细薄,肉质致密,果汁充溢。多种糖分含量在20%以上。

01

二甲蓝印花布

通州二甲是中国非物质文化遗产——蓝印花布的发祥地。二甲蓝印花布是具有悠久历史的民间印染工艺品,从制版、印花到染色,全部采用手工操作,是中国人民智慧的结晶。

南通的蓝印花布则以当地手机织造的纯棉白布为面料,用靛蓝作染料,以石灰、黄豆粉作防染剂,用柿漆纸或桐油纸作雕花型板,经过十多道工序加工而成。因有石灰作防染剂,加之靛青亦是一种中草药,所以不怕虫蛀,且有消毒作用。

用这种布做衣服穿在身上透气、凉爽、厚实、经济、消恶、防蛀,很受人喜爱。

二甲蓝印花布的图案丰富多彩,有花草树木、鸟兽虫鱼、神话故事等,题材广泛,生动别致,画艺精美,并且题有吉利的“口彩”,如“吉祥如意”、“四季平安”、“福禄寿禧”等,表现了劳动人民朴素的感情和对美好生活的向往。蓝印花布还巧妙的运用了粗犷的点子,宽细不等的线条,大小多变的块面,采取大胆夸张的表现手法,来描绘群众熟悉和喜爱的生活,构图饱满,穿插多变,乡土气息浓郁,地方特色鲜明,表现了中国民间艺术的特有风貌。

02

刘桥南通长牌

长牌是南通地区特有的一种牌类游戏,亦称纸牌,在南通地方人们叫其为“笃子胡”或"游胡"。 做为一种民间流传的娱乐游戏,南通长牌有着强烈的地域特色,只流行在南通地界内。

一副长牌共有一百二十张牌,分别为条、丙、万及红花、千字、白花,也有附加5张百搭,即福、禄、寿、禧、财。其中条、丙、万共有一百零八张,分别是一至九的条、丙、万。老将千字、红花、白花各四张为一十二张,另外,四张九条也是作为老将的,这样并称四老将旧不能够将它给埋没与吞噬。

南通长牌隐藏着丰富的历史文化内涵,蕴含着深刻的哲理;它承载着许多人纯真的童年时光;它已经成为了人们的精神支柱,闲暇时间不玩就是跟自己过不去。可见长牌在南通人心中的位置。

03

刘桥板鹞

风筝大体可分11大类,而刘桥风筝以板类为主,是全国闻名的板鹞之乡,是中国四大风筝产地之一。南通风筝保存了古代“弦响碧空称风筝”的特点,以独特的音响效果著称,与北方的造型风筝分为南北两派。南通风筝俗称“板鹞”,以平板六角或六角的变形“七连星”至“十九连星”居多,一般大小都在一米以上,最大的竖起有四、五米高,需卡车运载。

“板鹞”上缀满哨口,大小不一,下部的特大哨口选用葫芦、毛竹、白果、龙眼、乒乓球等制成。鹞面上并绘有神话传说等民间绘画,下部系两根几十米长的尾绳,一只精致的板鹞,便是珍贵的民间工艺品,当地群众家中都有珍藏,代代相传。大板鹞需多人拉放飞,升空后大中小哨口分别发出低中高音,五音和谐,悦耳动人,声及数里,婉似“空中交响乐”。

04

刘桥菜刀

“刘桥菜刀制作技艺”已被收录进南通市非物质文化遗产名录名单中。刘桥仅存的“铁匠世家”第三代传人马春芳也早被确定为代表性传承人。马家打铁至今已有100多年的历史,刘桥菜刀驰誉大江南北。

区别于许多大牌刀具的机械化规模生产,南通“刘桥菜刀”的传统手工作业可称得上是国内刀具行业弥足珍贵的“高端定制”。不论是从生产速度还是打磨质量,出自南通本土的品牌菜刀,是慢工出细活的产物,不图数量,全凭质量“说话”。

05

红木雕刻

通州红木雕刻久负盛名,它讲究美术造型,具有结构精巧,木纹清晰,做工精致的特点。曾于 1993 年荣获联合国国际旅游联合会颁发的“国际红木雕刻艺术最高金奖”。

以上排名不分先后,部分图片来源于网络

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